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Lavorazione
Lo lavoriamo così dal 1973
Pulizia
Il pesce fresco viene stivato in appositi tini di plastica o vetroresina idonei al contenimento di prodotti alimentari, aggiungendo sale marino progressivamente. Il pesce, in un reparto separato da quello dove avviene la stagionatura, viene decapitato ed eviscerato dopodiché viene immerso in un recipiente contenente una soluzione salina satura dove avviene il lavaggio e il dissanguamento del pesce
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