The product is packaged with the following raw materials:
Tuna (Thunnus albacares - yellowfin)
Olive oil;
Salt (it is part of the muscle tissue of the fish, it is not added at the end but it intervenes in the cooking process)
2 - Raw materials.
Only top quality tuna are used. The tuna is fished in the sea in FAO ZONE 71 and processed in the IT 779 CE plant
The oil is of the type defined "olive oil" in compliance with the Reg EEC 1989/03 and following mod;
The salt is of marine food type.
3 - Slice
Definition: Tuna fillets in glass jar, hermetically sealed with capsule after filling the product with preserving liquid and sterilized (Reg 1536/92)
Presentation and consistency: Firm consistency.
Cleaning: the slices are clean and white in color
Preserving liquid: the oil completely covers the product, it is limpid and clear
4 - Organoleptic characteristics.
Appearance: tuna fillets covered with oil
Color: rosé
Odor: typical, absence of extraneous odors (rancid, putrefied)
Taste: typical, absence of extraneous aftertaste (rancid, putrefied)
5-Chemical characteristics on the product
finished
NaCl: 0.95 - 2.0%
PH: 5.8 - 6.4
ISTAMINE: ≤ 100 ppm
HUMIDITY: <58%
Heavy metals (Pb, Cd, Hg) within the legal limits
6 - Microbiological characteristics
Commercial sterility (stable product)
No alteration of the product after incubation at 37C and at 55C for 15 days ∆ Ph <0.5 pH units
7 - Packaging and Storage
The packages are checked so that there are no closing defects or traces of grease. The product is a canned fish that undergoes sterilization.
It is kept at room temperature
Nutritional values for 100 g of product:
Energy: 1584kj, 383kcal
Fat: 34g
Of which saturates: 5.3g
Carbohydrates: 0g
Drained weight 378 g
Of which sugars: 0g
Protein: 18g
Salt: 1.5g
Tuna steaks 540 g
l prodotto è confezionato con le seguenti materie prime:
Tonno (Thunnus albacares – yellowfin )
Olio di oliva;
Sale (fa parte del tessuto muscolare del pesce, non è aggiunto alla fine ma interviene nel processo di cottura)
2 - Materie prime.
Sono usati esclusivamente tonno di prima scelta. Il tonno è pescato in mare nella ZONA FAO 71.Il filone viene processato nello stabilimento IT 779 CE
L’olio è del tipo definito “olio di oliva” conforme ai sensi della normativa Reg CEE 1989/03 e succ mod;
Il sale è di tipo alimentare marino.
3 - Trancio
Definizione: Filetti di tonno in vaso vetro, chiuso ermeticamente con capsula dopo colmatura del prodotto con liquido di governo e sterilizzato (Reg 1536/92)
Presentazione e consistenza: Consistenza soda.
Pulitura: i tranci sono puliti e di colore bianco
Liquido di governo: l’olio ricopre totalmente il prodotto, si presenta limpido e chiaro
4 - Caratteri organolettici.
Aspetto : filetti di tonno ricoperti dall’olio
Colore : rosato
Odore : tipico, assenza di odori estranei (rancido,putrefatto)
Sapore : tipico, assenza di retrogusti estranei (rancido,putrefatto)
5-Caratteristiche chimiche sul prodotto
finito
NaCl : 0.95 - 2,0%
PH : 5.8 – 6,4
ISTAMINA : ≤ 100 ppm
UMIDITA : < 58%
Metalli pesanti (Pb, Cd, Hg) nei limiti di legge
6 - Caratteristiche microbiologiche
Sterilità commerciale (prodotto stabile)
Nessuna alterazione del prodotto dopo incubazione a 37C e a 55C per 15 giorni ∆ Ph < 0.5 unità di pH
7 – Confezionamento e Conservazione
Le confezioni vengono controllate affinché non ci siano difetti di chiusura né tracce di unto. Il prodotto è una conserva di pesce subisce sterilizzazione.
Si conserva a temperatura ambiente
Valori nutrizionali per 100 g di prodotto:
Energia: 1584kj,383kcal
Grassi:34g
Di cui saturi:5.3g
Carboidrai:0g
Peso sgocc 378 g
Di cui zuccheri:0g
Proteine:18g
Sale:1.5g
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